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由于酒精浓度不同,酒的表面张力也不同

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由于酒精浓度不同,酒的表面张力也不同

发布日期:2021-10-26 08:57 来源:http://hsjiaying.net.cn 点击:

    茅台酿酒用的高粱是糯高粱,当地俗称红缨高粱。与东北等地区的高粱不同,这种高粱籽粒坚实、饱满、均匀,颗粒小、皮厚,支链淀粉含量在88%以上。其横截面呈玻璃质感的形状,非常有利于茅台葡萄酒工艺的多圈烘焙,使得茅台酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。

    茅台酒由高粱制成,含有2%-2.5%的单宁。在发酵过程中,酒形成了儿茶素、香兰素、阿魏酸等茅台酒香气的前体,并形成了茅台酒特有的芳香化合物和多酚。这些有机物的形成与茅台酒高粱和区域微生物区系密切相关,也是茅台酒优雅细腻、饱满醇厚、回味悠长的重要因素。

    1.大青花。

    啤酒花大如黄豆,整齐一致,清澈透明,消失的非常快,酒精含量60-75%(v/v)。

    2.小清花。

    啤酒花像绿豆一样清澈透明,消失速度比大青花慢。酒精含量约为50-60% (v/v)。成都烟酒回收。

    啤酒花越多酒越好?

    3.云朵。

    啤酒花有米粒那么大,相互重叠(可以重叠两三层)时间长,大概2分钟,酒精含量在40%-50%之间。

    4.二朵花。

    又名小花,与云花相似,大小不一,如米、小米,停留时间与云花相似,酒精含量在15%-40%之间。

    5.油花。

    啤酒花像小米,的1/4都在液面上,大部分是脂肪酸形成的油珠。酒精含量在5%(v/v)时更明显。因此,总结一下:

    酒花越大,消散越快,——的酒精度越高;啤酒花越小,消散越少,——的酒精度越慢。

    以浓香型白酒为例:市面上常见52%(v/v)、38%(v/v)的白酒,52%(v/v)应呈小花状,如绿豆大小,消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现两朵大小不同、消散缓慢的花。

    但由于酒精浓度不同,酒的表面张力也不同,所以摇酒瓶形成的酒花大小和停留时间也不同。因此,啤酒花可以作为区分白酒度数的参考。

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