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茅台酒飞密封方式对酒的跑气有重要的作用

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茅台酒飞密封方式对酒的跑气有重要的作用

发布日期:2021-10-09 08:59 来源:http://hsjiaying.net.cn 点击:

    茅台酒酱香突出的原因是什么,是用什么原料做的?

    茅台酿酒用的高粱是糯高粱,当地俗称红缨高粱。与东北等地区的高粱不同,这种高粱籽粒坚实、饱满、均匀,颗粒小、皮厚,支链淀粉含量在88%以上。其横截面呈玻璃质感的形状,非常有利于茅台酒工艺的多圈烘焙,使得茅台酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。

    茅台酒由高粱制成,含有2%-2.5%的单宁。在发酵过程中,茅台酒形成了儿茶素、香兰素、阿魏酸等茅台酒香气的前体,并形成了茅台酒特有的芳香化合物和多酚。

    有几种方法可以防止“流酒”:

    先检查一下自己的收酒情况,再拧紧瓶盖,这是一件要做的事情,防止“跑酒”。很多酒出厂时瓶盖都松了,所以“跑酒”的后果几年后可想而知。将实用蜡放入金属容器中加热。蜡融化成液体后,将瓶子倒置,将瓶盖直接浸泡在容器中。这种方法的缺点是:如果蜡温过高,塑料瓶盖容易变形;另外,如果你的酒漏的比较严重,刚把瓶子倒过来酒就漏了,封蜡不成功。

    用刷子将融化的实用蜡涂在瓶盖和瓶口的连接处。这种方法的缺点是破坏了瓶盖原有的状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜浸蜡,不容易恢复。

    用保鲜膜小心包裹瓶口,用透明胶带包裹,在瓶口位置将胶带绷直拉紧。透明胶带有一个特点。时间越长,包裹得越紧。别忘了留出一个磁带头,否则很难拆除。这种方法在防止“流酒”效果方面比蜡封略差。


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